Il farro (Triticum dicoccum) è un antico cereale molto resistente il cui uso è conosciuto fin dal tempo dei Romani, la farina che se ne ricava conferisce agli impasti (in particolare pane e pizza) un sapore molto rustico.
Per questa ricetta ho optato per un impasto a lievitazione diretta (il lievito viene impastato direttamente con gli altri ingredienti) in questo modo si ottiene una lievitazione molto rapida ed una focaccia alta e soffice.

Ingredienti:

150 gr di farina di farro,
150 gr di farina 00,
8 gr di lievito di birra fresco,
6 gr di sale (più quello per il condimento finale),
Olio extravergine d’oliva,
Un cucchiaino di zucchero,

Procedimento
Miscelare le farine con lo zucchero ed il sale, sciogliere il lievito in 120 gr di acqua ed impastare il tutto.
Una volta ottenuto un impasto omogeneo aggiungere all’impasto qualche cucchiaio d’olio e proseguire con l’impasto, lasciarlo poi lievitare per circa un’ora coperto con un panno umido.

Una volta pronto stendere l’impasto (stando attenti a sgonfiarlo il meno possibile)  in una teglia ben unta, formare delle fossette con le dita sulla superficie e cospargerla di olio extravergine, sale e rosmarino.

Lasciar lievitare ancora la focaccia per circa mezz’ora, intanto portare il forno a 200 °C mettendo sul fondo un pentolino con dell’acqua.

Infornare e cuocere la focaccia per circa 20 minuti.

Varianti: Al posto del rosmarino si può utilizzare della cipolla tagliata molto sottile o dell’origano.

Quando mi capita di essere solo in casa non mi piace sbattermi troppo per prepararmi qualcosa, apro il freezer o il frigo e prendo la prima cosa che stuzzica la mia fantasia culinaria…

Cena di stasera: Straccetti al vino rosso e rosmarino

Ho preso dal freezer due fettine, le ho fatte scongelare e le ho ripulite da nervetti e tessuto connettivo.

Una volta pulite le ho battute con un batticarne, le ho tagliate a listarelle che ho poi ripassato nelle farina.

Ho preso una padella bella grossa, burro ed olio extravergine, quando era calda c’ho messo dentro gli straccetti infarinati e li ho rosolati.

A metà cottura ho versato abbondante vino rosso, corretto di sale e pepe ed ho aggiunto del rosmarino.

Ho lasciato rosolare per qualche altro minuto, stando attento a non stracuocere la carne.

Spesso mi capita di inventare una ricetta partendo da un’associazione di idee.
Inizia a frullarmi l’idea che un determinato prodotto starebbe benissimo con un altro, oppure sarebbe ottimo utilizzato in un certo modo…

E’ così che è nata questa ricetta, ho iniziato a pensare che sarebbe stato simpatico utilizzare dei ceci per realizzare una focaccia.

Ecco come ho fatto…

Ingredienti:

350gr di crema di ceci (ottenuta macinando con il passaverdura a maglie strette dei ceci bolliti),
350gr di farina 00,
15gr di sale,
1 cucchiaino di zucchero,
10gr di lievito di birra fresco,
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva (più quello per condire la focaccia),
rosmarino (meglio se fresco),
sale grosso
pepe nero

Preparazione:

Mettere in una ciotola la farina, la crema di ceci, i 15gr di sale, lo zucchero ed il lievito sciolto in pochissima acqua non fredda.
Iniziare ad impastare energicamente, una volta amalgamato il tutto aggiungere l’olio e proseguire fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e morbido.

Lasciar riposare il tutto in una ciotola coperta per 7-8 ore (dipende dalla temperatura).

Una volta che l’impasto è lievitato stenderlo uniformemente in una teglia unta di olio evo, formare poi dei “fossetti” con le dita e condire la superficie con olio evo, rosmarino, poco pepe nero e sale grosso macinato (io uno un batticarne per farlo).

Lasciar riposare la focaccia per 30 minuti, metterla in un forno preriscaldato a 200°, con all’interno una vaschetta d’acqua per creare del vapore.

Cuocere la focaccia per circa mezz’ora, finchè non è ben dorata.
Per essere sicuri che il fondo della focaccia sia cotto bene tenere la vaschetta d’acqua in posizione laterale rispetto alla teglia, in modo che non assorba tutto il calore proveniente dal basso.
Negl’ultimi minuti lasciare il forno leggermente aperto, in modo da far uscire il vapore.