Non sono mai stato un appassionato di cheesecake ma ho deciso lo stesso di sperimentare un po’ il genere
(oggi sono di poche parole, lo so)

Ingredienti per la frolla:

250g di farina
125g di burro morbido
70g di zucchero a velo
1 ross0 d’uovo
1 uovo intero
un pizzico di sale

Ingredienti ripieno:
250ml di latte
25g di farina
80g di zucchero
2 tuorli d’uovo
150gr di cioccolato bianco
250gr di Philadelphia
un pizzico di sale

Ingredienti per la ganache:
200gr di cioccolato fondente amaro
250ml di panna fresca

Preparazione:
Impastare burro, zucchero, farina e sale fino ad ottenere una miscela sabbiosa, aggiungere poi le uova ed impastare rapidamente. Lasciar riposare la frolla per tutta la notte in frigo ricoperta di pellicola o in un sacchetto da frigo.
Far bollire il latte, a parte montare i tuorli d’uovo, la farina, lo zucchero ed il sale. Versare il latte caldo a filo su questa miscela, una volta sciolto rimettere il tutto sul fuoco e lasciar rapprendere girando continuamente.
Quando la crema sarà liscia ed omogenea aggiungere il cioccolato bianco a pezzi ed il Philadelphia mischiando bene il tutto.
Stendere la frolla in uno stampo da circa 23 cm di diametro foderato di carta da forno lasciando i bordi molto alti, versarvici la crema precedentemente preparata (lasciando 1 cm dal bordo) ed infornare a 180 °C per circa 30-40 minuti (bucare la crema nel caso dovesse iniziare a gonfiarsi in cottura).
Preparare intanto la ganache sciogliendo a bagnomaria la panna ed il cioccolato fondente a pezzi.
Quando la base sarà cotta lasciarla intiepidire e versarvici sopra la ganache.

Finalmente, dopo diversi tentativi, sono riuscito ad ottenere una focaccia proprio come piace a me, soffice e leggere all’interno e croccante fuori.
Il procedimento è un po’ lungo (circa 16 ore dall’inizio della preparazione del poolish) ma per niente difficile e si avvale dell’aiuto della tecnica dell’autolisi la quale permette di ottenere un impasto molto elastico ed un’alveolatura ben pronunciata.

Ingredienti

Massa autolitica:
150 gr di farina manitoba
150 gr di acqua

Poolish:
150 gr farina grano duro
150 gr acqua
7 gr lievito secco
1 pizzico di zucchero

Secondo impasto:
200 gr di farina manitoba
10 gr di sale (più quello necessario per condire la focaccia)
Olio extravergine d’oliva q.b.
Condimento a piacere  (cipolla, pomodorini, olive, origano, rosmarino, ecc)

Preparare la massa autolitica impastando sommariamente l’acqua e la farina e fare lo stesso con il poolish, lasciar maturare i due impasti coperti per 12 ore in un luogo tiepido.
Quando le dure preparazioni saranno pronte impastarle insieme a 200 gr di farina manitoba e 10 gr di sale, lasciar riposare per mezzore e rimpastare aggiungendo, se è il caso, altra farina (l’impasto dovrà essere molto morbido ed elastico ma non appiccicoso).
Formare una palla e lasciar lievitare per altri 45 minuti in un contenitore infarinato e coperto.

Quando l’impasto avrà raddoppiato il proprio volume dividerlo in due parti e stenderlo in una teglia ben unta con olio, è fondamentale evitare di stressare la pasta e di far fuoriuscire tutti i gas di lievitazione.
Ungere bene anche la superficie della focaccia dopo aver formato i classici “fori” e salarla leggermente, lasciare lievitare per 2 ore e mezzo.

Quando le focacce saranno ben lievitate ricoprirle con il condimento scelto ed  infornarle a 220 °C per circa 20 minuti.

Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
250 gr. di ravioli ai carciofi
100 gr. di ricotta
100 gr. di besciamella
50 gr. di dadini di pancetta affumicata
20 gr. di burro
150 gr. di fior di latte

Procedimento
Cuocete i ravioli al dente e saltateli con un po’ di burro ed i dadini di pancetta.
Intanto preparate una besciamella abbastanza densa, una volta pronta sciogliete dentro la ricotta e regolate di sale e pepe.
Stendete la sfoglia in una teglia da forno tonda, bucatela con un po’ con una forchetta e stendete dentro un sottile strato di crema di ricotta, successivamente aggiungete metà della mozzarella a listarelle, proseguite con i ravioli e la pancetta, un po’ di parmigiano ed il resto della mozzarella.
Concludete con il resto della crema di ricotta (dovrà coprire completamente il tutto) e ripiegate i bordi della sfoglia.
Cuocete in forno caldo a 180 °C finché la pasta sfoglia non risulterà ben dorata.

Formalmente siamo ancora in Estate ma qui a Milano ha fatto capolino la prima pioggia ed il primo “fresco” (sono le 23 e fuori ci sono 16 °C), ho deciso quindi di “inaugurare” questo cambio di clima con una bella ricetta autunnale.

Ingredienti:
700 gr di patate
700 gr di zucca
10 gr di funghi secchi
30 gr di burro
2 uova
125 gr di fior di latte (mozzarella)
Grana Padano
Pangrattato

Cuocere le patate intere in abbondante acqua, nel frattempo cuocere la polpa di zucca utilizzando un cestello per la cottura al vapore.
Intanto mettere i funghi a bagno in un po’ d’acqua tiepida.
Schiacciare patate e la zucca e riporre il tutto in un’ampia ciotola, aggiungere poi il burro a tocchetti, il formaggio grattugiato, i funghi scolati e tritati finemente, sale e pepe.
Quando il composto si sarà intiepidito aggiungere le uova leggermente sbattute ed amalgamare il tutto.

Rivestire poi uno stampo rettangolare con un po’ di burro e di pangrattato, versare metà del composto e distribuirvici sopra il fior di latte tagliato a fette.
Completare con il restante composto, ricoprire il tutto di pangrattato ed aggiungere qualche tocchetto di burro, infornare a 160 °C per circa un’ora finché lo sformato non si sarà dorato in superficie.

Servire tiepido.

Ingredienti:

330 gr di farina
150 gr di burro morbido
100 gr di cioccolato fondente
140 gr di zucchero
3 rossi d’uovo
1 uovo intero
vaniglia
un pizzico di sale

Procedimento:

Fondere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e lasciarlo raffreddare.
Impastare il burro con lo zucchero ed il cioccolato fuso, aggiungere poi la farina e la vaniglia e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Aggiungere poi le uova una per volta finché non vengono assorbite dall’impasto (se dovesse risultare troppo morbido usare un tuorlo in meno), lasciare poi riposare l’impasto per almeno un’ora in frigo.

Il risultato è una frolla molto friabile ed un po’ difficile da stendere.
Nel caso vogliate una frolla più elastica (adatta ad essere stesa) aumentare la quantità di albume diminuendo quella di tuorli.

La Mudcake (letteralmente “torta di fango”) è la classica torta al cioccolato americana, avete presente quelle tortone tenere che si sciolgono in bocca?
Bene, è proprio di quelle che parlo!
La ricetta che vi propongo oggi è una persona versione all’arancia e cannella, potete poi utilizzare questa base per aromatizzarla a vostro piacimento.

Ingredienti:
250 ml di succo d’arancia
La scorza di 3 arance
2 uova
150 gr di zucchero
250 gr di farina
50 grammi di cacao in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere
100 gr di burro
100 gr di cioccolato fondente
1/4 di bustina di lievito
1 pizzico di bicarbonato
1 pizzico di sale

Procedimento:
Sbattere le uova insieme al succo d’arancia ed alla scorza, aggiungere poi lo zucchero e gli altri ingredienti secchi ben miscelati tra di loro. Impastare bene evitando di formare grumi.

Aggiungere poi il cioccolato fuso insieme al burro (farli raffreddare prima) e amalgamare bene.
Versare il composto in una teglia imburrata ed infornare il tutto a 150 °C per circa 40 minuti, controllando la cottura con uno stecchino.

Una volta fredda la torta andrebbe ricoperta di cioccolato fuso oppure di ganache non montata (cioccolato fuso e panna liquida).

Questa ricetta potete utilizzarla anche senza aromi (sostituendo il succo d’arancia con del latte ed eliminando la scorza e la cannella) oppure con combinazioni diverse (ad esempio con del caffè, con del peperoncino, ecc ecc).
Un’idea davvero golosa è quella di fare due dischi come questi sovrapponendoli e mettendo nel mezzo della marmellata d’arance!

Alle volte il vivere da soli porta a fare degli errori di calcolo negli acquisti (spesso influenzati dalle offerte dei supermercati), mi sono ritrovato in frigo circa 1kg di zucchine acquistate per appena 88 cent all’Esselunga e proprio non sapevo come “farle fuori” prima che iniziassero a prendere vita ed a chiamarmi papà…

Mentre ero in ufficio con lo stomaco che brontolava mi è venuto in mente di realizzare una “torta” con un fondo di pasta sfoglia ripieno di carne e zucchine.

Eccovi la ricetta!

Ingredienti:
750 gr di zucchine,
500 gr di carne trita,
1 cipolla,
1 rotolo di pasta sfoglia,
Formaggio grattugiato,
Olio per frittura,
Basilico,

Per la besciamella:
25 gr di burro,
25 gr di farina,
200 gr di latte.

Procedimento:

Tagliare le zucchine a rondelle spesse circa mezzo centimetro e friggerle, poche per volta, in abbondante olio bollente finché non sono appena dorate. Colarle bene dall’olio in eccesso e salarle leggermente.

In un’ampia padella soffriggere la cipolla tagliata sottile in olio extravergine d’oliva, quando sarà  appassita aggiungere la carne, salare e pepare e proseguire con la rosolatura fino a cottura della carne.
Aggiungere un po’ di formaggio grattugiato.

Preparare la besciamella sciogliendo il burro in una padella (senza farlo friggere), aggiungere poi la farina e lasciandola tostare.
Aggiungere, fuori da fuoco, il latte poco per volta mescolando attentamente, proseguire poi con la cottura finché la besciamella non sarà liscia e densa come un passato di pomodoro.

Stendere la pasta sfoglia su un foglio di carta da forno e rivestire un ruoto torno da 22cm, lasciando fuori un paio di centimetri di pasta.

Rivestire il fondo della sfoglia con una strato di zucchine, formare poi uno strato con la carne aggiungendo qualche fogliolina di basilico.
Proseguire così formando un totale di due strati di carne e tre di zucchine, ricoprire il tutto con la besciamella e ripiegare i bordi di pasta sfoglia.

Infornare la torta in forno preriscaldato a 180 °C per una ventina di minuti, finché la superficie non sarà  ben dorata.

Servire a temperatura ambiente o tiepida.

Il farro (Triticum dicoccum) è un antico cereale molto resistente il cui uso è conosciuto fin dal tempo dei Romani, la farina che se ne ricava conferisce agli impasti (in particolare pane e pizza) un sapore molto rustico.
Per questa ricetta ho optato per un impasto a lievitazione diretta (il lievito viene impastato direttamente con gli altri ingredienti) in questo modo si ottiene una lievitazione molto rapida ed una focaccia alta e soffice.

Ingredienti:

150 gr di farina di farro,
150 gr di farina 00,
8 gr di lievito di birra fresco,
6 gr di sale (più quello per il condimento finale),
Olio extravergine d’oliva,
Un cucchiaino di zucchero,

Procedimento
Miscelare le farine con lo zucchero ed il sale, sciogliere il lievito in 120 gr di acqua ed impastare il tutto.
Una volta ottenuto un impasto omogeneo aggiungere all’impasto qualche cucchiaio d’olio e proseguire con l’impasto, lasciarlo poi lievitare per circa un’ora coperto con un panno umido.

Una volta pronto stendere l’impasto (stando attenti a sgonfiarlo il meno possibile)  in una teglia ben unta, formare delle fossette con le dita sulla superficie e cospargerla di olio extravergine, sale e rosmarino.

Lasciar lievitare ancora la focaccia per circa mezz’ora, intanto portare il forno a 200 °C mettendo sul fondo un pentolino con dell’acqua.

Infornare e cuocere la focaccia per circa 20 minuti.

Varianti: Al posto del rosmarino si può utilizzare della cipolla tagliata molto sottile o dell’origano.

Lo shish kebab è un piatto di origine turca che consiste in spiedini di carne speziata (in genere ovina o bovina) cotti alla brace.

La mia è un’interpretazione molto personale realizzata con ingredienti in parte non tradizionali (non me ne vogliano quindi gli eventuali utenti turchi).

Ho disossato una fetta molto spessa di posteriore di agnello e l’ho tagliata a listarelle molto sottili.
Ho aggiunto alla carne un misto paprika forte, peperoncino piccante in polvere, pepe nero, pochi semi di cumino pestati, aglio tritato finemente ed origano, ho poi aggiunto un filo d’olio per tenere le fettine divise.

Ho composto poi uno spiedino con questa carne, ho bagnato gli stessi con un goccio d’aceto di vino e li ho messi sulla piastra rovente.

Una volta cotti (rosa dentro e croccanti fuori) li ho irrorati con una salsina fatta con peperoncino in polvere, olio, sale, zucchero ed aceto.
Buon Appetito!

foto di  rexipe

Una delle cose che più mi manca qui a Milano è la facilità con la quale trovato una buona pizza da mangiare, anche una semplice pizza da taglio.
Ho deciso quindi di organizzarmi autonomamente cercando di trovare la ricetta giusta per una pizza gustosa e ben lievitata.

Ecco la ricetta che ho tirato fuori:

500 gr di farina Manitoba (o farina americana),
200 gr di farina 00,
10 gr di lievito di birra,
15 gr di sale,
1 cucchiaino di zucchero,
Acqua tiepida

Impastare in una larga ciotola la farina manitoba con circa 350 gr di acqua tiepida (circa 40 °C)  nella quale avrete sciolto 7 gr di lievito, fino ad ottenere un impasto molto morbido ma non liquido.

Coprire la ciotola e lasciare lievitare per 12 ore.

Passate le 12 ore proseguire l’impasto mettendo il resto della farina nella ciotola, il sale, lo zucchero, il lievito rimasto ed acqua tiepida sufficiente ad ottenere un impasto morbido ma non colloso.

Una volta che gli ingredienti sono ben amalgamati proseguire con la lavorazione su una spianatoia infarinata, impastando energicamente il tutto fino ad ottenere un impasto ben liscio ed omogeneo.

Man mano che prosegue la lavorazione aggiungere poche gocce d’acqua in modo da farla assorbire gradualmente al glutine.

Quando l’impasto sarà pronto lasciarlo riposare per mezz’ora, dividerlo poi in pezzi da circa 500 gr e formare della palle molto strette.

Sistemarle in una ciotola infarinata, coprirle con e sistemarle in frigo.

Dopo 10-12 ore tirarle fuori e stenderle a mano in delle teglie bene unte, evitando di far fuoriuscire il gas formatosi internamente.

Lasciare riposare un po’ le pizze, condirle a piacere ed infornarle in forno preriscaldato a 250 °C.
Nel caso vogliate condirle con della mozzarella metterla solo pochi minuti prima di sfornare la pizza, in modo che non si bruci.