Il farro (Triticum dicoccum) è un antico cereale molto resistente il cui uso è conosciuto fin dal tempo dei Romani, la farina che se ne ricava conferisce agli impasti (in particolare pane e pizza) un sapore molto rustico.
Per questa ricetta ho optato per un impasto a lievitazione diretta (il lievito viene impastato direttamente con gli altri ingredienti) in questo modo si ottiene una lievitazione molto rapida ed una focaccia alta e soffice.

Ingredienti:

150 gr di farina di farro,
150 gr di farina 00,
8 gr di lievito di birra fresco,
6 gr di sale (più quello per il condimento finale),
Olio extravergine d’oliva,
Un cucchiaino di zucchero,

Procedimento
Miscelare le farine con lo zucchero ed il sale, sciogliere il lievito in 120 gr di acqua ed impastare il tutto.
Una volta ottenuto un impasto omogeneo aggiungere all’impasto qualche cucchiaio d’olio e proseguire con l’impasto, lasciarlo poi lievitare per circa un’ora coperto con un panno umido.

Una volta pronto stendere l’impasto (stando attenti a sgonfiarlo il meno possibile)  in una teglia ben unta, formare delle fossette con le dita sulla superficie e cospargerla di olio extravergine, sale e rosmarino.

Lasciar lievitare ancora la focaccia per circa mezz’ora, intanto portare il forno a 200 °C mettendo sul fondo un pentolino con dell’acqua.

Infornare e cuocere la focaccia per circa 20 minuti.

Varianti: Al posto del rosmarino si può utilizzare della cipolla tagliata molto sottile o dell’origano.