Oggi vi propongo una ricetta di ispirazione pugliese, si tratta di una sofficissima focaccia e gustosa focaccia che deve queste sue caratteristiche alla presenza nell’impasto della farina di grano duro e delle patate.

La preparazione è molto semplice e si discosta poco dalle altre da me proposte, questa volta ho però optato per una lievitazione più lunga (circa 12 ore) per conferire alla focaccia una migliore alveolatura ed un buon sapore di “pane”, e per restare in tema l’ho condita con olive rosatelle pugliesi, pomodorini ed origano.

Vediamo ora la ricetta nel dettaglio!

Ingredienti:

250 gr di farina Manitoba,
250 gr di farina di grano duro (quella macinata sottile),
250 gr di patate bollite,
15 gr di sale,
8 gr di lievito di birra fresco,
Olive rosatelle denocciolate e condite (vanno bene anche quelle nere),
Origano,
Pomodorini,
Olio extravergine d’oliva.

Procedimento:
Impastare in un ciotola le due farine con il sale, le patate schiacciate e raffreddate e circa 100gr d’acqua nel quale avrete sciolto il lievito.
Proseguire l’impasto su di una spianatoia, aggiungendo gradualmente altra acqua, fino ad ottenere un impasto molto morbido, elastico e liscio.

Lasciar riposare l’impasto per un’ora, coperto con un panno umido.
Trascorso questo tempo lavorare ancora un po’ l’impasto, formare una palla e lasciarla in frigo a lievitare per un’intera notte (8-9 ore) opportunamente coperta.

Il mattino seguente sgonfiare l’impasto e stenderlo (rigorosamente con le mani) su una teglia foderata di carta da forno ed unta con olio extravergine d’oliva.
Lasciar riposare per una decina di minuti, quindi completare la stesura, praticare delle fossette con le dita ed inserire nell’impasto le olive ed i pomodorini, come mostrato in foto.

Condire con abbondante olio extravergine d’oliva, sale (meglio se grosso) ed originano, lasciare quindi lievitare il tutto per una quarantina di minuti.
Intanto accendere il forno e portarlo ad una temperatura di 220 °C, inserendo sul fondo un pentolino pieno d’acqua.

Cuocere la focaccia per circa 30 minuti, facendo attenzione che la cottura sia uniforme sia sul fondo che sulla superficie della focaccia (il pentolino sul fondo tenderà a far cuocere di meno il fondo).
Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura togliere il pentolino e lasciare il forno leggermente aperto, in modo da dorare per bene la focaccia.

Una delle cose che più mi manca qui a Milano è la facilità con la quale trovato una buona pizza da mangiare, anche una semplice pizza da taglio.
Ho deciso quindi di organizzarmi autonomamente cercando di trovare la ricetta giusta per una pizza gustosa e ben lievitata.

Ecco la ricetta che ho tirato fuori:

500 gr di farina Manitoba (o farina americana),
200 gr di farina 00,
10 gr di lievito di birra,
15 gr di sale,
1 cucchiaino di zucchero,
Acqua tiepida

Impastare in una larga ciotola la farina manitoba con circa 350 gr di acqua tiepida (circa 40 °C)  nella quale avrete sciolto 7 gr di lievito, fino ad ottenere un impasto molto morbido ma non liquido.

Coprire la ciotola e lasciare lievitare per 12 ore.

Passate le 12 ore proseguire l’impasto mettendo il resto della farina nella ciotola, il sale, lo zucchero, il lievito rimasto ed acqua tiepida sufficiente ad ottenere un impasto morbido ma non colloso.

Una volta che gli ingredienti sono ben amalgamati proseguire con la lavorazione su una spianatoia infarinata, impastando energicamente il tutto fino ad ottenere un impasto ben liscio ed omogeneo.

Man mano che prosegue la lavorazione aggiungere poche gocce d’acqua in modo da farla assorbire gradualmente al glutine.

Quando l’impasto sarà pronto lasciarlo riposare per mezz’ora, dividerlo poi in pezzi da circa 500 gr e formare della palle molto strette.

Sistemarle in una ciotola infarinata, coprirle con e sistemarle in frigo.

Dopo 10-12 ore tirarle fuori e stenderle a mano in delle teglie bene unte, evitando di far fuoriuscire il gas formatosi internamente.

Lasciare riposare un po’ le pizze, condirle a piacere ed infornarle in forno preriscaldato a 250 °C.
Nel caso vogliate condirle con della mozzarella metterla solo pochi minuti prima di sfornare la pizza, in modo che non si bruci.