Non sono mai stato un appassionato di cheesecake ma ho deciso lo stesso di sperimentare un po’ il genere
(oggi sono di poche parole, lo so)

Ingredienti per la frolla:

250g di farina
125g di burro morbido
70g di zucchero a velo
1 ross0 d’uovo
1 uovo intero
un pizzico di sale

Ingredienti ripieno:
250ml di latte
25g di farina
80g di zucchero
2 tuorli d’uovo
150gr di cioccolato bianco
250gr di Philadelphia
un pizzico di sale

Ingredienti per la ganache:
200gr di cioccolato fondente amaro
250ml di panna fresca

Preparazione:
Impastare burro, zucchero, farina e sale fino ad ottenere una miscela sabbiosa, aggiungere poi le uova ed impastare rapidamente. Lasciar riposare la frolla per tutta la notte in frigo ricoperta di pellicola o in un sacchetto da frigo.
Far bollire il latte, a parte montare i tuorli d’uovo, la farina, lo zucchero ed il sale. Versare il latte caldo a filo su questa miscela, una volta sciolto rimettere il tutto sul fuoco e lasciar rapprendere girando continuamente.
Quando la crema sarà liscia ed omogenea aggiungere il cioccolato bianco a pezzi ed il Philadelphia mischiando bene il tutto.
Stendere la frolla in uno stampo da circa 23 cm di diametro foderato di carta da forno lasciando i bordi molto alti, versarvici la crema precedentemente preparata (lasciando 1 cm dal bordo) ed infornare a 180 °C per circa 30-40 minuti (bucare la crema nel caso dovesse iniziare a gonfiarsi in cottura).
Preparare intanto la ganache sciogliendo a bagnomaria la panna ed il cioccolato fondente a pezzi.
Quando la base sarà cotta lasciarla intiepidire e versarvici sopra la ganache.

Finalmente, dopo diversi tentativi, sono riuscito ad ottenere una focaccia proprio come piace a me, soffice e leggere all’interno e croccante fuori.
Il procedimento è un po’ lungo (circa 16 ore dall’inizio della preparazione del poolish) ma per niente difficile e si avvale dell’aiuto della tecnica dell’autolisi la quale permette di ottenere un impasto molto elastico ed un’alveolatura ben pronunciata.

Ingredienti

Massa autolitica:
150 gr di farina manitoba
150 gr di acqua

Poolish:
150 gr farina grano duro
150 gr acqua
7 gr lievito secco
1 pizzico di zucchero

Secondo impasto:
200 gr di farina manitoba
10 gr di sale (più quello necessario per condire la focaccia)
Olio extravergine d’oliva q.b.
Condimento a piacere  (cipolla, pomodorini, olive, origano, rosmarino, ecc)

Preparare la massa autolitica impastando sommariamente l’acqua e la farina e fare lo stesso con il poolish, lasciar maturare i due impasti coperti per 12 ore in un luogo tiepido.
Quando le dure preparazioni saranno pronte impastarle insieme a 200 gr di farina manitoba e 10 gr di sale, lasciar riposare per mezzore e rimpastare aggiungendo, se è il caso, altra farina (l’impasto dovrà essere molto morbido ed elastico ma non appiccicoso).
Formare una palla e lasciar lievitare per altri 45 minuti in un contenitore infarinato e coperto.

Quando l’impasto avrà raddoppiato il proprio volume dividerlo in due parti e stenderlo in una teglia ben unta con olio, è fondamentale evitare di stressare la pasta e di far fuoriuscire tutti i gas di lievitazione.
Ungere bene anche la superficie della focaccia dopo aver formato i classici “fori” e salarla leggermente, lasciare lievitare per 2 ore e mezzo.

Quando le focacce saranno ben lievitate ricoprirle con il condimento scelto ed  infornarle a 220 °C per circa 20 minuti.

Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
250 gr. di ravioli ai carciofi
100 gr. di ricotta
100 gr. di besciamella
50 gr. di dadini di pancetta affumicata
20 gr. di burro
150 gr. di fior di latte

Procedimento
Cuocete i ravioli al dente e saltateli con un po’ di burro ed i dadini di pancetta.
Intanto preparate una besciamella abbastanza densa, una volta pronta sciogliete dentro la ricotta e regolate di sale e pepe.
Stendete la sfoglia in una teglia da forno tonda, bucatela con un po’ con una forchetta e stendete dentro un sottile strato di crema di ricotta, successivamente aggiungete metà della mozzarella a listarelle, proseguite con i ravioli e la pancetta, un po’ di parmigiano ed il resto della mozzarella.
Concludete con il resto della crema di ricotta (dovrà coprire completamente il tutto) e ripiegate i bordi della sfoglia.
Cuocete in forno caldo a 180 °C finché la pasta sfoglia non risulterà ben dorata.

Ingredienti:

330 gr di farina
150 gr di burro morbido
100 gr di cioccolato fondente
140 gr di zucchero
3 rossi d’uovo
1 uovo intero
vaniglia
un pizzico di sale

Procedimento:

Fondere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e lasciarlo raffreddare.
Impastare il burro con lo zucchero ed il cioccolato fuso, aggiungere poi la farina e la vaniglia e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Aggiungere poi le uova una per volta finché non vengono assorbite dall’impasto (se dovesse risultare troppo morbido usare un tuorlo in meno), lasciare poi riposare l’impasto per almeno un’ora in frigo.

Il risultato è una frolla molto friabile ed un po’ difficile da stendere.
Nel caso vogliate una frolla più elastica (adatta ad essere stesa) aumentare la quantità di albume diminuendo quella di tuorli.

Uno dei tipici dolci pasquali di Procida (ma anche di altre zone flegree) è il Casatiello dolce, si tratta di una ciambella preparata con i classici ingredienti delle torte (farina, zucchero, uova) ma lievitata con il lievito madre.
Questo tipo di lievitazione conferisce al dolce un aroma molto particolare, oltre che una durata notevole.

Il dolce da me proposto oggi è una semplificazione del classico Casatiello, l’utilizzo del lievito di birra velocizza il procedimento senza limitare troppo il gusto e la sofficità.

Ingredienti

Primo impasto:
200gr di latte,
100gr di farina manitoba,
12gr di lievito di birra

Secondo impasto:
200gr di farina manitoba,
3 uova,
100gr di burro,
150gr di zucchero
Scorza di agrumi grattuggiata

Sciogliere il lievito in 200gr di latte tiepido (massimo 40 °C) e aggiungere 100gr di farina, lasciar riposare quest’impasto per circa mezz’ora.

Impastare tutti gli ingredienti restanti (tranne il burro fuso) con un frullino con le fruste a gancio finché non sono ben amalgamati, aggiungere il burro e continuare ad impastare.
Dovete ottenere un impasto omogeneo, liscio, morbido ma non liquido.

Trasferire il tutto in una tortiera infarinata ed imburrata e lasciar lievitare alcune ore finché il volume non triplica.

Cuocere in forno caldo a 180 °C fino a completa cottura, controllando con uno stecchino l’umidità interna.

La salamella mantovana è molto simile ad una classica salsiccia, ma a differenza di questa le carni utilizzate non sono gli “scarti” del maiale, bensì si utilizza la polpa magra di spalla ed il grasso morbido della rifilatura della pancetta e del prosciutto, il tutto speziato con aglio e pepe nero.

La scorzamara invece è una radice tipica della zona di Soncino (Cremona), dall’aspetto di una lunga carota bianca dal sapore amaro e dalle proprietà depurative.

Ingredienti per 2/3 persone:

200gr di riso
150gr di radice amara di Soncino
2 salamelle mantovane
burro
formaggio Grana
sale
pepe

Preparazione:
Preparare del brodo con metà delle scorzamare lasciandole cuocere per circa un’ora in acqua bollente.
Intanto pelare e tagliare a dadini la restante scorzamara e soffriggerla per un paio di minuti in una pentola non troppo sottile con poco burro, aggiungere poi la polpa della salamella (pist) e continuare la cottura.
Quando la carne sarà rosolata aggiungere il riso e farlo tostare, versare poi parte del brodo bollente fino a coprire completamente il contenuto della pentola.
Proseguire la cottura girando spesso il riso ed aggiungendo di tanto in tanto altro brodo e regolando di sale.
Quando il riso sarà cotto spegnere al fiamma e mantecare il risotto con un tocchetto di burro, un pizzico di pepe ed abbondante Grana grattuggiato.
Coprire con un coperchio e lasciare riposare 5 minuti prima di servire.

Eccovi la ricetta per preparare dei deilziosi biscottini da tè che potrete farcire o decorare a piacere.

Ingredienti:
Farina 300 g
burro 200 g
zucchero a velo 115 g
fecola 20 g
1 uovo intero e tre tuorli
scorza di limone grattugiata e vaniglia
un pizzico di sale

Impastare il burro formando una crema (meglio lasciarlo fuori dal frigo molto tempo prima), aggiungere poi lo zucchero e montare ancora.
Aggiungere farina, fecola, sale ed aromi, montare bene e poi aggiungere le uova e continuare ad impastare finché non si è amalgamato il tutto.
Lasciare riposare l’impasto un’oretta in frigo, impastare un pochino per “scioglierlo” e lo metterlo in un sacco da pasticcere con il beccuccio rigato.
Formare i biscotti su di una teglia rivestita di carta da forno ed inforni i biscotti a 160/170° per circa 15 minuti (devono dorare ma non troppo o diventano duri).

Si possono anche “colorare” con del cacao amaro, ne basta un cucchiaio eliminando altrettanta farina.

La Mudcake (letteralmente “torta di fango”) è la classica torta al cioccolato americana, avete presente quelle tortone tenere che si sciolgono in bocca?
Bene, è proprio di quelle che parlo!
La ricetta che vi propongo oggi è una persona versione all’arancia e cannella, potete poi utilizzare questa base per aromatizzarla a vostro piacimento.

Ingredienti:
250 ml di succo d’arancia
La scorza di 3 arance
2 uova
150 gr di zucchero
250 gr di farina
50 grammi di cacao in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere
100 gr di burro
100 gr di cioccolato fondente
1/4 di bustina di lievito
1 pizzico di bicarbonato
1 pizzico di sale

Procedimento:
Sbattere le uova insieme al succo d’arancia ed alla scorza, aggiungere poi lo zucchero e gli altri ingredienti secchi ben miscelati tra di loro. Impastare bene evitando di formare grumi.

Aggiungere poi il cioccolato fuso insieme al burro (farli raffreddare prima) e amalgamare bene.
Versare il composto in una teglia imburrata ed infornare il tutto a 150 °C per circa 40 minuti, controllando la cottura con uno stecchino.

Una volta fredda la torta andrebbe ricoperta di cioccolato fuso oppure di ganache non montata (cioccolato fuso e panna liquida).

Questa ricetta potete utilizzarla anche senza aromi (sostituendo il succo d’arancia con del latte ed eliminando la scorza e la cannella) oppure con combinazioni diverse (ad esempio con del caffè, con del peperoncino, ecc ecc).
Un’idea davvero golosa è quella di fare due dischi come questi sovrapponendoli e mettendo nel mezzo della marmellata d’arance!

Oggi vi propongo una ricetta di ispirazione pugliese, si tratta di una sofficissima focaccia e gustosa focaccia che deve queste sue caratteristiche alla presenza nell’impasto della farina di grano duro e delle patate.

La preparazione è molto semplice e si discosta poco dalle altre da me proposte, questa volta ho però optato per una lievitazione più lunga (circa 12 ore) per conferire alla focaccia una migliore alveolatura ed un buon sapore di “pane”, e per restare in tema l’ho condita con olive rosatelle pugliesi, pomodorini ed origano.

Vediamo ora la ricetta nel dettaglio!

Ingredienti:

250 gr di farina Manitoba,
250 gr di farina di grano duro (quella macinata sottile),
250 gr di patate bollite,
15 gr di sale,
8 gr di lievito di birra fresco,
Olive rosatelle denocciolate e condite (vanno bene anche quelle nere),
Origano,
Pomodorini,
Olio extravergine d’oliva.

Procedimento:
Impastare in un ciotola le due farine con il sale, le patate schiacciate e raffreddate e circa 100gr d’acqua nel quale avrete sciolto il lievito.
Proseguire l’impasto su di una spianatoia, aggiungendo gradualmente altra acqua, fino ad ottenere un impasto molto morbido, elastico e liscio.

Lasciar riposare l’impasto per un’ora, coperto con un panno umido.
Trascorso questo tempo lavorare ancora un po’ l’impasto, formare una palla e lasciarla in frigo a lievitare per un’intera notte (8-9 ore) opportunamente coperta.

Il mattino seguente sgonfiare l’impasto e stenderlo (rigorosamente con le mani) su una teglia foderata di carta da forno ed unta con olio extravergine d’oliva.
Lasciar riposare per una decina di minuti, quindi completare la stesura, praticare delle fossette con le dita ed inserire nell’impasto le olive ed i pomodorini, come mostrato in foto.

Condire con abbondante olio extravergine d’oliva, sale (meglio se grosso) ed originano, lasciare quindi lievitare il tutto per una quarantina di minuti.
Intanto accendere il forno e portarlo ad una temperatura di 220 °C, inserendo sul fondo un pentolino pieno d’acqua.

Cuocere la focaccia per circa 30 minuti, facendo attenzione che la cottura sia uniforme sia sul fondo che sulla superficie della focaccia (il pentolino sul fondo tenderà a far cuocere di meno il fondo).
Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura togliere il pentolino e lasciare il forno leggermente aperto, in modo da dorare per bene la focaccia.

Alle volte il vivere da soli porta a fare degli errori di calcolo negli acquisti (spesso influenzati dalle offerte dei supermercati), mi sono ritrovato in frigo circa 1kg di zucchine acquistate per appena 88 cent all’Esselunga e proprio non sapevo come “farle fuori” prima che iniziassero a prendere vita ed a chiamarmi papà…

Mentre ero in ufficio con lo stomaco che brontolava mi è venuto in mente di realizzare una “torta” con un fondo di pasta sfoglia ripieno di carne e zucchine.

Eccovi la ricetta!

Ingredienti:
750 gr di zucchine,
500 gr di carne trita,
1 cipolla,
1 rotolo di pasta sfoglia,
Formaggio grattugiato,
Olio per frittura,
Basilico,

Per la besciamella:
25 gr di burro,
25 gr di farina,
200 gr di latte.

Procedimento:

Tagliare le zucchine a rondelle spesse circa mezzo centimetro e friggerle, poche per volta, in abbondante olio bollente finché non sono appena dorate. Colarle bene dall’olio in eccesso e salarle leggermente.

In un’ampia padella soffriggere la cipolla tagliata sottile in olio extravergine d’oliva, quando sarà  appassita aggiungere la carne, salare e pepare e proseguire con la rosolatura fino a cottura della carne.
Aggiungere un po’ di formaggio grattugiato.

Preparare la besciamella sciogliendo il burro in una padella (senza farlo friggere), aggiungere poi la farina e lasciandola tostare.
Aggiungere, fuori da fuoco, il latte poco per volta mescolando attentamente, proseguire poi con la cottura finché la besciamella non sarà liscia e densa come un passato di pomodoro.

Stendere la pasta sfoglia su un foglio di carta da forno e rivestire un ruoto torno da 22cm, lasciando fuori un paio di centimetri di pasta.

Rivestire il fondo della sfoglia con una strato di zucchine, formare poi uno strato con la carne aggiungendo qualche fogliolina di basilico.
Proseguire così formando un totale di due strati di carne e tre di zucchine, ricoprire il tutto con la besciamella e ripiegare i bordi di pasta sfoglia.

Infornare la torta in forno preriscaldato a 180 °C per una ventina di minuti, finché la superficie non sarà  ben dorata.

Servire a temperatura ambiente o tiepida.