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Alle volte il vivere da soli porta a fare degli errori di calcolo negli acquisti (spesso influenzati dalle offerte dei supermercati), mi sono ritrovato in frigo circa 1kg di zucchine acquistate per appena 88 cent all’Esselunga e proprio non sapevo come “farle fuori” prima che iniziassero a prendere vita ed a chiamarmi papà…
Mentre ero in ufficio con lo stomaco che brontolava mi è venuto in mente di realizzare una “torta” con un fondo di pasta sfoglia ripieno di carne e zucchine.
Eccovi la ricetta!
Ingredienti:
750 gr di zucchine,
500 gr di carne trita,
1 cipolla,
1 rotolo di pasta sfoglia,
Formaggio grattugiato,
Olio per frittura,
Basilico,
Per la besciamella:
25 gr di burro,
25 gr di farina,
200 gr di latte.
Procedimento:
Tagliare le zucchine a rondelle spesse circa mezzo centimetro e friggerle, poche per volta, in abbondante olio bollente finché non sono appena dorate. Colarle bene dall’olio in eccesso e salarle leggermente.
In un’ampia padella soffriggere la cipolla tagliata sottile in olio extravergine d’oliva, quando sarà appassita aggiungere la carne, salare e pepare e proseguire con la rosolatura fino a cottura della carne.
Aggiungere un po’ di formaggio grattugiato.
Preparare la besciamella sciogliendo il burro in una padella (senza farlo friggere), aggiungere poi la farina e lasciandola tostare.
Aggiungere, fuori da fuoco, il latte poco per volta mescolando attentamente, proseguire poi con la cottura finché la besciamella non sarà liscia e densa come un passato di pomodoro.
Stendere la pasta sfoglia su un foglio di carta da forno e rivestire un ruoto torno da 22cm, lasciando fuori un paio di centimetri di pasta.
Rivestire il fondo della sfoglia con una strato di zucchine, formare poi uno strato con la carne aggiungendo qualche fogliolina di basilico.
Proseguire così formando un totale di due strati di carne e tre di zucchine, ricoprire il tutto con la besciamella e ripiegare i bordi di pasta sfoglia.
Infornare la torta in forno preriscaldato a 180 °C per una ventina di minuti, finché la superficie non sarà ben dorata.
Servire a temperatura ambiente o tiepida.
Giugno 13th, 2008
Il farro (Triticum dicoccum) è un antico cereale molto resistente il cui uso è conosciuto fin dal tempo dei Romani, la farina che se ne ricava conferisce agli impasti (in particolare pane e pizza) un sapore molto rustico.
Per questa ricetta ho optato per un impasto a lievitazione diretta (il lievito viene impastato direttamente con gli altri ingredienti) in questo modo si ottiene una lievitazione molto rapida ed una focaccia alta e soffice.
Ingredienti:
150 gr di farina di farro,
150 gr di farina 00,
8 gr di lievito di birra fresco,
6 gr di sale (più quello per il condimento finale),
Olio extravergine d’oliva,
Un cucchiaino di zucchero,
Procedimento
Miscelare le farine con lo zucchero ed il sale, sciogliere il lievito in 120 gr di acqua ed impastare il tutto.
Una volta ottenuto un impasto omogeneo aggiungere all’impasto qualche cucchiaio d’olio e proseguire con l’impasto, lasciarlo poi lievitare per circa un’ora coperto con un panno umido.
Una volta pronto stendere l’impasto (stando attenti a sgonfiarlo il meno possibile) in una teglia ben unta, formare delle fossette con le dita sulla superficie e cospargerla di olio extravergine, sale e rosmarino.
Lasciar lievitare ancora la focaccia per circa mezz’ora, intanto portare il forno a 200 °C mettendo sul fondo un pentolino con dell’acqua.
Infornare e cuocere la focaccia per circa 20 minuti.
Varianti: Al posto del rosmarino si può utilizzare della cipolla tagliata molto sottile o dell’origano.
Giugno 8th, 2008
Lo shish kebab è un piatto di origine turca che consiste in spiedini di carne speziata (in genere ovina o bovina) cotti alla brace.
La mia è un’interpretazione molto personale realizzata con ingredienti in parte non tradizionali (non me ne vogliano quindi gli eventuali utenti turchi).
Ho disossato una fetta molto spessa di posteriore di agnello e l’ho tagliata a listarelle molto sottili.
Ho aggiunto alla carne un misto paprika forte, peperoncino piccante in polvere, pepe nero, pochi semi di cumino pestati, aglio tritato finemente ed origano, ho poi aggiunto un filo d’olio per tenere le fettine divise.
Ho composto poi uno spiedino con questa carne, ho bagnato gli stessi con un goccio d’aceto di vino e li ho messi sulla piastra rovente.
Una volta cotti (rosa dentro e croccanti fuori) li ho irrorati con una salsina fatta con peperoncino in polvere, olio, sale, zucchero ed aceto.
Buon Appetito! 
foto di rexipe
Giugno 7th, 2008
Una delle cose che più mi manca qui a Milano è la facilità con la quale trovato una buona pizza da mangiare, anche una semplice pizza da taglio.
Ho deciso quindi di organizzarmi autonomamente cercando di trovare la ricetta giusta per una pizza gustosa e ben lievitata.
Ecco la ricetta che ho tirato fuori:
500 gr di farina Manitoba (o farina americana),
200 gr di farina 00,
10 gr di lievito di birra,
15 gr di sale,
1 cucchiaino di zucchero,
Acqua tiepida
Impastare in una larga ciotola la farina manitoba con circa 350 gr di acqua tiepida (circa 40 °C) nella quale avrete sciolto 7 gr di lievito, fino ad ottenere un impasto molto morbido ma non liquido.
Coprire la ciotola e lasciare lievitare per 12 ore.
Passate le 12 ore proseguire l’impasto mettendo il resto della farina nella ciotola, il sale, lo zucchero, il lievito rimasto ed acqua tiepida sufficiente ad ottenere un impasto morbido ma non colloso.
Una volta che gli ingredienti sono ben amalgamati proseguire con la lavorazione su una spianatoia infarinata, impastando energicamente il tutto fino ad ottenere un impasto ben liscio ed omogeneo.
Man mano che prosegue la lavorazione aggiungere poche gocce d’acqua in modo da farla assorbire gradualmente al glutine.
Quando l’impasto sarà pronto lasciarlo riposare per mezz’ora, dividerlo poi in pezzi da circa 500 gr e formare della palle molto strette.
Sistemarle in una ciotola infarinata, coprirle con e sistemarle in frigo.
Dopo 10-12 ore tirarle fuori e stenderle a mano in delle teglie bene unte, evitando di far fuoriuscire il gas formatosi internamente.
Lasciare riposare un po’ le pizze, condirle a piacere ed infornarle in forno preriscaldato a 250 °C.
Nel caso vogliate condirle con della mozzarella metterla solo pochi minuti prima di sfornare la pizza, in modo che non si bruci.
Maggio 18th, 2008
Quando mi capita di essere solo in casa non mi piace sbattermi troppo per prepararmi qualcosa, apro il freezer o il frigo e prendo la prima cosa che stuzzica la mia fantasia culinaria…
Cena di stasera: Straccetti al vino rosso e rosmarino
Ho preso dal freezer due fettine, le ho fatte scongelare e le ho ripulite da nervetti e tessuto connettivo.
Una volta pulite le ho battute con un batticarne, le ho tagliate a listarelle che ho poi ripassato nelle farina.
Ho preso una padella bella grossa, burro ed olio extravergine, quando era calda c’ho messo dentro gli straccetti infarinati e li ho rosolati.
A metà cottura ho versato abbondante vino rosso, corretto di sale e pepe ed ho aggiunto del rosmarino.
Ho lasciato rosolare per qualche altro minuto, stando attento a non stracuocere la carne.
Aprile 25th, 2008
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