Sformato di zucca, patate e funghi
lunedì, settembre 14th, 2009 
Formalmente siamo ancora in Estate ma qui a Milano ha fatto capolino la prima pioggia ed il primo “fresco” (sono le 23 e fuori ci sono 16 °C), ho deciso quindi di “inaugurare” questo cambio di clima con una bella ricetta autunnale.
Ingredienti:
700 gr di patate
700 gr di zucca
10 gr di funghi secchi
30 gr di burro
2 uova
125 gr di fior di latte (mozzarella)
Grana Padano
Pangrattato
Cuocere le patate intere in abbondante acqua, nel frattempo cuocere la polpa di zucca utilizzando un cestello per la cottura al vapore.
Intanto mettere i funghi a bagno in un po’ d’acqua tiepida.
Schiacciare patate e la zucca e riporre il tutto in un’ampia ciotola, aggiungere poi il burro a tocchetti, il formaggio grattugiato, i funghi scolati e tritati finemente, sale e pepe.
Quando il composto si sarà intiepidito aggiungere le uova leggermente sbattute ed amalgamare il tutto.
Rivestire poi uno stampo rettangolare con un po’ di burro e di pangrattato, versare metà del composto e distribuirvici sopra il fior di latte tagliato a fette.
Completare con il restante composto, ricoprire il tutto di pangrattato ed aggiungere qualche tocchetto di burro, infornare a 160 °C per circa un’ora finché lo sformato non si sarà dorato in superficie.
Servire tiepido.
