Giovedì 10 Aprile 2008

La mia zuppa di pesce mediterranea

Negl’ultimi tempi ero alla ricerca di una ricetta “alternativa” per la classica zuppa di pesce, quella che ho fatto spesso non mi soddisfaceva più (la facevo tipo “ciupin” ligure, con il pomodoro bello spesso).

Online ho trovato tante ricette, ma nessuna mi convinceva a pieno, allora ho deciso di inventarla seguendo i miei gusti.

Ingredienti per 4 persone circa:

4 pesci da zuppa, io ho usato dei “cuocci” (gallinelle),
1/2 kg di vongole,
1/2 kg di cozze,
4 calamari,
1/2 kg di gamberi,
Olive nere,
Capperi sotto sale,
Alici sott’olio,
2 Cipolle,
Pomodorini,
Sedano,
Carota,
Olio extra vergine d’oliva,
Vino bianco,
Peperoncino,
Pepe nero in grani,
Origano,
Timo.

Fare un fumetto con le teste dei pesci, dei gamberi, una cipolla, carota e timo.
Preparare un fondo con una cipolla tagliata a fettine, un trito di olive nere, capperi dissalati, i tentacoli dei calamari, due filetti di alici sott’olio, peperoncino e qualche grano di pepe nero.

Rosolare il tutto in abbondante olio extravergine, sfumare con vino bianco e proseguire la cottura aggiungendo del fumetto ben filtrato.

Quando il fumetto sarà ristretto aggiungere i calamari tagliati a rondelle e proseguire la cottura per 15 minuti.
Aggiungere poi i pomodorini, i gamberi, origano ed altro fumetto.

Quando la zuppa sarà ben ristretta aggiungere cozze e vongole già aperte e sgusciate ed i pesci, proseguire la cottura per 5 minuti controllando la salatura della zuppa.

Lasciar riposare la zuppa per qualche minuto, servirla poi con freselle o con crostini di pane abbrustolito e leggermente aromatizzato con aglio ed un filo d’olio a crudo.

Buon appetito!

(Articolo scritto da Alessio)

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