Crostata con Crema al Cioccolato Bianco e Impasto Morbido al Cioccolato Scuro

Ho recuperato una mia “vecchia” ricetta che quasi avevo dimenticato.
Si tratta di una crostata molta particolare (ed elaborata rispetto a quelle classiche) composta da una base di pasta frolla, un sottile strato di crema al cioccolato bianco ed uno strato morbido di torta al cioccolato.

Ingredienti

- per la crema al cioccolato bianco:
zucchero 80 grammi
tuorli d’uovo 3
farina 20 grammi
1/4 di litro di latte
un pizzico di sale
15 grammi di burro
150gr di cioccolato bianco
un’aroma a scelta (scorzetta di limone o di arancia o vaniglia o chicchi di caffè tostato)

- per la frolla:
240 gr di farina
160 gr di burro
80 gr di zucchero
un aroma a scelta
due tuorli d’uovo
una bustina di lievito per dolci

- per l’impasto morbido al cioccolato scuro:
70 g di burro
20 g di farina
20 gr di amido di frumento
20 gr di cacao amaro
150 g di cioccolato fondente amaro
80 g di zucchero
4 uova + 2 albumi
una bustina di lievito per dolci
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti della frolla, iniziando dalla farina, dallo zucchero e dal lievito (tutto setacciato), unire poi il burro a pezzetti e l’aroma, impastare ed aggiungere i tuorli. Mettere il tutto a riposare in frigo.

Preparare la crema scaldando sul fuoco il latte (con un aroma a scelta), intanto mischiare uova, zucchero, farina e burro, quando il latte sarà tiepido aggiungerlo al composto. Versate il tutto in un pentolino filtrandolo in un colino.

Cuocere (senza far bollire) fino a portarlo ad una consistenza non troppo compatta, toglierlo dal fuoco e setacciarlo.

Aggiungere poi il cioccolato bianco a pezzetti facendolo fondere.

Per l’impasto morbido, montare in una ciotola il burro e lo zucchero, aggiungere i tuorli e montare bene.
Aggiungere poi la farina, la fecola, il cacao ed il lievito setacciati.

In ultimo aggiungere gli albumi montati a neve incorporandoli delicatamente per non smontarli.

Stendere la pasta frolla in una tortiera da crostata (con i bordi non troppo bassi), mettere la crema ormai raffreddata ed infine l’impasto al cioccolato scuro (facendo attenzione a distribuirlo bene).
Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti, continuare poi la cottura a 150° per altri 20/25 minuti, controllare la cottura con uno stecchino (va tolta dal forno un po’ umida ma lo stecchino deve uscire “pulito”).

Una volta fredda sformarla.

4 commenti Marzo 11th, 2008